CARACTERISTIQUES
- Cépages
- Syrah, Cabernet-Sauvignon
- Appellation
- AOC Cabardès
- Couleur
- Rouge
- Type/structure
- Charpenté
- Gamme aromatique
- Epices,
Fruits rouges
- Température de service
- 17°C
- Garde
- 10 ans et plus
- Accords
- Gibiers à poil,
Viandes rouges
- Région
- Languedoc
- Critères environnementaux
- HVE
- Type d'alcool
- Vins tranquilles
- Degré
- 14°
- Contenant
- Bouteille
- Forme bouteille
- Bordelaise
- Bouchon
- Bouchon
- Volume
- 75 cl
- Accords parfaits
- Côte de Bœuf
- Guide et revue
- Revue des vins de France
EN SAVOIR PLUS
La Dérive du domaine de Cabrol est le vin de « sang mêlé » issu d’une co-vinification de sélections parcellaires de Syrah et Cabernet-Sauvignon. Cette cuvée offre une attaque gourmande de fruits rouges confits, une structure tannique ample, un toucher en bouche délicat et une belle finale dynamique et toute en fraîcheur. Garde suggérée 8-15 ans. La Dérive est issue des parcelles « Réquieu », les « Abricotiers » et La « Capitelle ». « Réquieu » est une parcelle complexe située à l’entrée du domaine. D’un plateau très calcaire accueillant de vielles Syrah au nord, elle se transforme progressivement vers le sud en un coteau plus profond et sablonneux implanté de jeunes Cinsault, de Grenaches noirs et de jeunes Syrahs. Seules les anciennes syrah implantée dans la partie haute sont utilisées dans la Dérive. Les meilleurs Cabernets Sauvignons des « Abricotiers » et de La « Capitelle » sont aussi utilisés. Tout au bout d’un chemin perdu sinuant au bord de gorges, la parcelle des « Abricotiers » est une terrasse argilo-calcaire parfois couverte de marnes noires. Cette parcelle est dédiée au Cabernet Sauvignon. A l’ouest du domaine, derrière les forêts de pins, on trouve la parcelle très calcaire, ainsi nommée la « Capitelle ». Le sol y est en effet parfois totalement recouvert de pierres calcaires protégeant le sol de l’évaporation lors des grandes chaleurs. Redoutée des vendangeurs car elle sollicite les chevilles, cette parcelle produit des vins de Cabernet Sauvignon et de Syrah. Ample, juteuse et gourmande, La Dérive est le compagnon idéal d’une belle côte de Bœuf.
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Critères environnementaux
HVE
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Guide et Revue
Revue des vins de France
