Domaine de Cabrol

AOC Cabardès, Vin de France

Un domaine référence du Cabardès

Nicolas Carayol

11600 ARAGON, LANGUEDOC - FRANCE

Le domaine de Cabrol est situé à Aragon dans l’Aude à une vingtaine de kilomètres de Carcassonne. Le domaine compte 125 hectares mais seulement 21 sont consacrés à la culture de la vigne, le reste est composé d’espaces naturels favorables à la biodiversité. Le Domaine de Cabrol dans l’appellation Cabardès est à la croisée des influences atlantique et méditerranéenne. Les cépages méridionaux et océaniques peuvent ainsi s’épanouir sur ce terroir. Le sol du domaine est calcaire caillouteux. Le domaine de Cabrol produit à majorité des vins rouges mais également un peu de vin blanc.

Au milieu des années 30 René Carayol, industriel protestant de Mazamet, cherche un havre de paix où il peut réunir toute sa famille. Il tombe sous le charme du Domaine de Cabrol déjà tourné vers la polyculture. René y développe la culture de la vigne et des arbres fruitiers. Les vins et les fruits (raisin & abricot), sont proposés en vente directe à la propriété. Dans les années 90, Claude Carayol a choisi de conduire son vignoble de manière raisonnée. Au domaine de Cabrol, la qualité des raisins, les vinifications, l’assemblage des cépages et l’élevage des vins permettent d’obtenir le meilleur équilibre entre le fruit et la structure, la rondeur et la complexité, l’intensité et l’élégance. Depuis, 2021, c’est Nicolas, le fils de Claude, Professeur à l’université, qui poursuit l’œuvre de la famille Carayol avec passion et fidélité aux valeurs familiales.

Il y a 6 produits.

Trier