CARACTERISTIQUES
- Appellation
- AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
- Couleur
- Blanc
- Type/structure
- Vif / Sec
- Température de service
- 10°C
- Garde
- 5 ans
- Millésime
- 2022
- Type d'alcool
- Vins tranquilles
- Degré
- 12°
- Volume
- 75 cl
EN SAVOIR PLUS
Perchée à 440 mètres d'altitude dans le pittoresque village d'Orches, cette parcelle illustre parfaitement la spécificité des Hautes-Côtes de Beaune, connues pour leurs vignobles établis à des élévations supérieures à celles de la Côte de Beaune.
Surplombée par une imposante falaise de 50 mètres, cette vigne quarantenaire est plantée pour moitié en Chardonnay et moitié en Pinot Noir. Le terroir argilo-calcaire particulièrement caillouteux et pentu, où la roche mère affleure régulièrement, confère au vin une minéralité distinctive. Les vignes, conduites en haut et large pour optimiser l'exposition sud-est, bénéficient d'une viticulture raisonnée avec un enherbement quasi-total limitant l'érosion des pentes prononcées.
La vinification respecte avant tout le fruit : vendange manuelle soigneusement triée, pressurage doux des grappes entières, fermentation spontanée en fûts sans soufre ni intrants nologiques. L'élevage, digne de cuvées bourguignonnes plus prestigieuses, se déroule sur 18 mois, il s'effectue d'abord 12 mois en fûts de chêne puis 6 mois en cuve inox avant une légère filtration à la mise en bouteille.
La dégustation révèle un vin à la robe jaune paille délicate évoquant le blé tendre, témoignant de sa pureté. Le nez, expressif et frais, développe des arômes d'agrumes ciselés qui s'entremêlent harmonieusement avec des notes de fruits jaunes mûrs. En bouche, l'attaque franche et précise laisse place à une texture équilibrée où la fraîcheur naturelle due à l'altitude du vignoble s'exprime pleinement. La minéralité, signature de ce terroir rocailleux d'altitude, apporte une dimension saline et une tension qui structurent l'ensemble, prolongeant une finale élégante et longue.
Ce vin polyvalent s'accordera parfaitement avec des mets traditionnels bourguignons comme le jambon persillé, dont il soulignera la finesse, un bar nappé d'une sauce au beurre blanc pour un mariage subtil, ou encore un Comté affiné dont il saura équilibrer le caractère avec sa vivacité caractéristique.
