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21 250 Bonnencontre, Bourgogne - France

Fondé sur un héritage viticole familial remontant à 1470, le Domaine Bonnardot a pris un nouvel essor en 2006 lorsque les frères Ludovic et Emilien se sont associés pour poursuivre l'œuvre initiée par leurs parents Elisabeth et Christophe. Après avoir vinifié dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont saisi l'opportunité de s'installer dans une cuverie au cœur du vignoble de Saint-Aubin, où ils exploitent des parcelles en Côte et Hautes Côtes de Beaune.
Leur démarche repose sur un profond respect des terroirs bourguignons, traduit par des pratiques culturales minutieuses: taille traditionnelle en Guyot simple et en Cordon de Royat, apport de compost végétal et animal, labour soigneux des sols pour favoriser leur aération et leur vitalité, et travaux en vert rigoureux, et bannissement des pesticides de synthèse dans leur conduite de vignes.

Emilien et Ludovic Bonnardot - Chassagne Montrachet 2023 - Domaine Bonnardot - 75 cl

Emilien et Ludovic Bonnardot

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Chassagne Montrachet 2023 - Domaine Bonnardot - 75 cl

AOC Chassagne-Montrachet

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Domaine Bonnardot
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CARACTERISTIQUES

Appellation
AOC Chassagne-Montrachet
Couleur
Blanc
Type/structure
Complexe
Température de service
10°C
Garde
10 ans
Millésime
2023
Type d'alcool
Vins tranquilles
Degré
13°
Volume
75 cl

EN SAVOIR PLUS

Dans le carré d'Or de la Côte de Beaune, cette cuvée de Chassagne-Montrachet provient d'une parcelle idéalement située en contrebas de l'Abbaye de Morgeot, au lieu-dit « Les Grandes Terres ». À 227 mètres d'altitude, ces jeunes vignes de 15 ans, plantées en Chardonnay, bénéficient d'une position privilégiée à mi-coteau avec une légère pente et une exposition sud-est sur un sol argilo-calcaire caractéristique. L'approche culturale, bien que non certifiée, respecte les principes du respect du vivant: absence d'herbicides, labour favorisant la vie microbienne des sols et utilisation exclusive de fongicides homologués en viticulture biologique.
La vinification à l'ancienne débute par une vendange manuelle en caisses percées, suivie d'un tri rigoureux. Après un pressurage délicat des grappes entières, la fermentation s'effectue en fûts sans intrants œnologiques, puis l'élevage se poursuit durant 18 mois en fûts de chêne avant une légère filtration.

La dégustation offre un vin à la robe jaune jasmin éclatante. Le nez, d'une belle élégance, déploie des arômes de fleurs blanches entrelacés de notes d'agrumes rafraîchissantes. La bouche révèle une texture ronde et harmonieuse où s'épanouissent des saveurs florales délicates et des notes briochées qui apportent de la complexité. L'ensemble présente un bel équilibre entre fraîcheur et générosité, digne représentant de sa prestigieuse AOC.

 

Quelques idées d'accord : foie gras poêlé aux pommes pour un contraste gourmand, un filet de sandre sauce à la crème dont il soulignera la délicatesse, ou une poularde de Bresse aux morilles pour un mariage gastronomique inoubliable.

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