CARACTERISTIQUES
- Cépages
- Appelation
- AOC Chassagne-Montrachet
- Couleurs
- White
- Type
- Complexe
- Gammes aromatique
- Agrumes,
Brioche,
Fleurs
- Température de service
- 10°C
- Garde
- 10 ans
- Le bon mariage
- Foie-gras,
Poissons,
Viandes blanches
- Région
- Bourgogne
- Millésime
- 2023
- Type d'alcool
- Vins tranquilles
- Degré
- 13°
- Forme
- Bourguignonne
- Capsule
- Bouchon
- Volume
- 75 cl
EN SAVOIR PLUS
Dans le carré d'Or de la Côte de Beaune, cette cuvée de Chassagne-Montrachet provient d'une parcelle idéalement située en contrebas de l'Abbaye de Morgeot, au lieu-dit « Les Grandes Terres ». À 227 mètres d'altitude, ces jeunes vignes de 15 ans, plantées en Chardonnay, bénéficient d'une position privilégiée à mi-coteau avec une légère pente et une exposition sud-est sur un sol argilo-calcaire caractéristique. L'approche culturale, bien que non certifiée, respecte les principes du respect du vivant: absence d'herbicides, labour favorisant la vie microbienne des sols et utilisation exclusive de fongicides homologués en viticulture biologique.
La vinification à l'ancienne débute par une vendange manuelle en caisses percées, suivie d'un tri rigoureux. Après un pressurage délicat des grappes entières, la fermentation s'effectue en fûts sans intrants nologiques, puis l'élevage se poursuit durant 18 mois en fûts de chêne avant une légère filtration.
La dégustation offre un vin à la robe jaune jasmin éclatante. Le nez, d'une belle élégance, déploie des arômes de fleurs blanches entrelacés de notes d'agrumes rafraîchissantes. La bouche révèle une texture ronde et harmonieuse où s'épanouissent des saveurs florales délicates et des notes briochées qui apportent de la complexité. L'ensemble présente un bel équilibre entre fraîcheur et générosité, digne représentant de sa prestigieuse AOC.
Quelques idées d'accord : foie gras poêlé aux pommes pour un contraste gourmand, un filet de sandre sauce à la crème dont il soulignera la délicatesse, ou une poularde de Bresse aux morilles pour un mariage gastronomique inoubliable.
