Domaine Bonnardot

Fondé sur un héritage viticole familial remontant à 1470, le Domaine Bonnardot a pris un nouvel essor en 2006 lorsque les frères Ludovic et Emilien se sont associés pour poursuivre l'œuvre initiée par leurs parents Elisabeth et Christophe. Après avoir vinifié dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont saisi l'opportunité de s'installer dans une cuverie au cœur du vignoble de Saint-Aubin, où ils exploitent des parcelles en Côte et Hautes Côtes de Beaune.
Leur démarche repose sur un profond respect des terroirs bourguignons, traduit par des pratiques culturales minutieuses: taille traditionnelle en Guyot simple et en Cordon de Royat, apport de compost végétal et animal, labour soigneux des sols pour favoriser leur aération et leur vitalité, et travaux en vert rigoureux, et bannissement des pesticides de synthèse dans leur conduite de vignes.

La philosophie du Domaine Bonnardot s'articule autour d'une recherche d'authenticité et d'expression pure du terroir. Les frères ont fait le choix audacieux de vinifications naturelles, sans soufre ajouté ni intrants œnologiques. Les vendanges, entièrement manuelles, sont suivies d'un tri méticuleux avant que les raisins ne soient pressés en grappes entières pour les blancs ou macérés avec une proportion variable de grappes entières (30 à 100%) pour les rouges. Les fermentations, exclusivement spontanées grâce aux levures indigènes, se déroulent dans le plus grand respect du fruit, sans intervention artificielle. L'élevage en fûts de chêne, d'une durée de 12 à 18 mois, apporte ensuite complexité et rondeur aux vins qui, fidèles à cette démarche non interventionniste, ne sont généralement ni filtrés ni collés avant la mise en bouteille.
Cette approche exigeante, perpétuant un savoir-faire ancestral tout en l'enrichissant d'une vision contemporaine respectueuse de l'environnement, permet au Domaine Bonnardot de produire des vins qui, au fur et à mesure des millésimes, commencent à faire parler d'eux. Un domaine à suivre de près !