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Eric Bordelet

Eric Bordelet

53250 CHARCHIGNÉ, VAL DE LOIRE - FRANCE

Niché à Charchigné en Mayenne, aux confins de la Normandie et de la Bretagne, le domaine du Château de Hauteville est orchestré par Éric Bordelet. Ancien sommelier chevronné ayant officié dans de grandes tables parisiennes (notamment auprès d'Alain Passard à l'Arpège), Éric Bordelet reprend le verger familial en 1992 sous l'encouragement de figures majeures du vin. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 23 hectares de pommiers et poiriers haute-tige parfois centenaires. Les arbres s'épanouissent sur un sous-sol exceptionnel combinant schistes, granites et argelettes (roches briovériennes) qui confèrent une minéralité unique aux cuvées.


Éric Bordelet a révolutionné le monde du cidre et du poiré en appliquant à la pomologie les exigences et les codes de la très haute viticulture. Certifié en Agriculture Biologique et Biodynamique, le verger rassemble plus de 30 variétés anciennes de pommes et une quinzaine de variétés de poires. Les fruits sont ramassés manuellement à maturité optimale. Au chai, le travail s'effectue sans aucun intrant chimique : les fermentations sont naturelles (levures indigènes), la prise de mousse se fait entièrement en bouteille sans ajout de gaz ni de sucre, et le pressurage est d'une délicatesse extrême. Il en résulte des "Sydres" (avec l'orthographe ancienne) et des Poirés d'une vinosité, d'une pureté aromatique et d'une capacité de garde incomparables.

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