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21 250 Bonnencontre, Bourgogne - France

Fondé sur un héritage viticole familial remontant à 1470, le Domaine Bonnardot a pris un nouvel essor en 2006 lorsque les frères Ludovic et Emilien se sont associés pour poursuivre l'œuvre initiée par leurs parents Elisabeth et Christophe. Après avoir vinifié dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont saisi l'opportunité de s'installer dans une cuverie au cœur du vignoble de Saint-Aubin, où ils exploitent des parcelles en Côte et Hautes Côtes de Beaune.
Leur démarche repose sur un profond respect des terroirs bourguignons, traduit par des pratiques culturales minutieuses: taille traditionnelle en Guyot simple et en Cordon de Royat, apport de compost végétal et animal, labour soigneux des sols pour favoriser leur aération et leur vitalité, et travaux en vert rigoureux, et bannissement des pesticides de synthèse dans leur conduite de vignes.

Emilien et Ludovic Bonnardot - Santenay Saint Jean 2022 - Domaine Bonnardot - 75 cl

Emilien et Ludovic Bonnardot

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Santenay Saint Jean 2022 - Domaine Bonnardot - 75 cl

AOC Santenay

Un Chardonnay sur un très beau terroir

Domaine Bonnardot
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CARACTERISTIQUES

Appellation
AOC Santenay
Couleur
Blanc
Type/structure
Vif / Sec
Température de service
10°C
Garde
5 ans
Millésime
2022
Type d'alcool
Vins tranquilles
Degré
13°
Volume
75 cl

EN SAVOIR PLUS

Niché dans une magnifique combe dominée par la montagne des Trois Croix, ce terroir exceptionnel offre un cadre naturel préservé où cohabitent un bois en hauteur, le vignoble au centre et un ruisseau cascadant en contrebas.
La parcelle tire son nom de l'église Saint Jean de Santenay-le-Haut, édifiée en 1220, qui a baptisé l'ensemble des terres environnantes. Plantée sur un sol argilo-calcaire caillouteux avec une exposition plein sud, cette vigne de Chardonnay de 40 ans est cultivée selon les principes de respect du vivant, sans certification officielle : aucun herbicide n'est utilisé. Les labours favorisent la vie microbiologique des sols et seuls les fongicides homologués en bio sont appliqués.
Après une vendange manuelle méticuleusement triée suit d'un pressurage lent et respectueux des grappes entières. La fermentation s'effectue en fûts, sans soufre ni intrants œnologiques, avant un élevage de 12 mois en fûts de chêne et une légère filtration à la mise en bouteille.

La dégustation révèle un vin à la robe jaune doré éclatante, témoignant de la richesse de ce terroir thermophile. Le nez, expressif et complexe, développe des arômes d'agrumes frais, de fruits jaunes mûrs et de subtiles notes grillées qui apportent une dimension toastée. En bouche, l'attaque est franche et dévoile un vin généreux à la texture ample, où s'épanouissent des saveurs fruitées soutenues par une belle fraîcheur. L'ensemble présente un équilibre remarquable entre richesse aromatique et tension minérale, caractéristique des grands blancs de Santenay.

Régalez-vous avec une cassolette d'escargots au beurre persillé, des noix de Saint-Jacques fondantes sur leur lit de poireaux, ou un délicat filet de sandre nappé d'une sauce crémeuse...

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