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Jerez de la Frotera, Jerez - Espagne
Les origines de la Bodega Valdespino remontent à 1264 après JC. Le premier membre de la famille Valdespino à cultiver et à élever des vins de Xérès fut Don Alfonso Valdespino, l'un des 24 chevaliers chrétiens qui se sont battus pour le roi Alonso afin de reconquérir la ville de Jerez aux Maures. . En récompense d'une bataille réussie, le roi récompensa les chevaliers, dont Don Alfonso Valdespino, en leur donnant des terres dans la ville de Jerez. Bien que les activités commerciales soient enregistrées dès 1430, l'entreprise n'a été enregistrée qu'en 1875. En 1883, la maison Valdespino est devenue fournisseur de Xérès de la Maison Royale d'Espagne et en 1932, elle est également devenue fournisseur de Xérès de la Maison Royale de Suède. Les Valdespinos ont eu l'idée initiale d'enregistrer la marque Sacrista en 1910. La Sacristia est la zone des caves de vieillissement, appelées bodegas, où sont conservés les meilleurs fûts de Xérès de la bodega. D'autres caves utilisent désormais ce terme, mais seul Valdespino a le droit de l'utiliser. La Bodega Valdespino produit également du Fino Inocente, le seul vin de Xérès dont les raisins sont récoltés dans un seul vignoble, le domaine Macharnudo. Il est également unique en ce sens qu'il s'agit du seul vin de Xérès fermenté en fûts de chêne, la norme étant désormais la fermentation dans des cuves en acier inoxydable. C'est aussi certainement le seul Fino qui comporte 10 étages de « Criaderas » ou fûts de pépinière, au lieu des 2 ou 3 habituels pour les autres Finos.
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