Les parcelles de vignes sont implantées sur un terroir argilo-calcaire schisteux. Les vendanges de la cuvée les Calcinaire du domaine Gauby sont manuelles en petites caissettes pour éviter l'écrasement des raisins. La vinification de ce Côtes du Roussillon Village est traditionnelle avec un éraflage à 100%. La macération dure 2 à 4 semaines avec des...