Rabbit Hole Ditillery

La distillery Rabbit Hole se situe à Louisville dans le Kentucky aux Etats-Unis. Il y a cent ans, le Kentucky débordait de créativité. Les distillateurs avaient chacun leur propre vision du Bourbon mais à cause de la prohibition cette créativité c’est appauvrie au fil des années. Le nombre de distillateurs, leurs recettes et leur ingéniosité n’a cessé de baisser. Aujourd'hui, 90 % du bourbon provient d'une poignée de distillateurs. Les anciennes recettes sont recyclées sous de nouveaux noms. Un secret de polichinelle dont personne n’aime parler. Mais la Distillery Rabbit Hole honore le passé en redonnant de la créativité au métier de distillateur de Bourbon. Kaveh Zamanian, le fondateur de Rabbit Hole définie sa philosophie comme ceci : « Pour réaliser notre plein potentiel, nous savons qu’il faut ouvrir les portes de la créativité, laisser régner la variété. Nous devons prendre soin des céréales dans nos recettes. Exploration de la valeur vers de nouveaux territoires gustatifs. Prenez grand soin de notre distillat. Et regardez-le vieillir, à chaque étape du processus. Nous croyons au pouvoir de la créativité. C'est pourquoi nous défendons les créatifs du monde entier. Tout ce que nous faisons célèbre les créateurs et permet à chacun d’eux d’exprimer sa voix unique. Car ce n’est que lorsque nous nous permettons de rêver que nous pouvons créer quelque chose de nouveau. »

La véritable vocation de Kaveh Zamanian s’est concrétisée lorsqu’il a rencontré et est tombé amoureux de sa femme Heather, originaire de Louisville. C’est alors que la passion de Kaveh pour l’esprit indigène de l’Amérique s’est installée, l’amenant finalement à abandonner une carrière réussie de psychologue clinicien et de psychanalyste pour créer sa propre entreprise de spiritueux. Kaveh et sa famille ont déménagé au Kentucky, où Rabbit Hole a pris vie. Poussé par le désir de placer Rabbit Hole à l'avant-garde de la catégorie des spiritueux américains, il a tout mis en jeu pour créer une marque de spiritueux qui reflète cet état d’esprit. Après avoir trouvé la monotonie dans le paysage bourbonien, il s'est retranché dans le travail et l'étude du Bourbon dans le but de créer sa propre distillerie. Un endroit où il pourrait créer quelque chose de nouveau. Quelque chose de personnel. Des whiskies modernes qui remettent en question le statu quo et offrent une nouvelle vision de ce que peut être un whisky authentique.vIl aurait pu choisir la voie de la facilité en achetant du whisky existant et en le marquant, mais au lieu de cela, il a produit ses propres recettes, mariant des techniques patrimoniales avec des purées innovantes et exclusives pour créer un portefeuille d'expressions uniques de produits américains super haut de gamme. À une époque où la plupart des bourbons sur le marché sont fabriqués à partir d'une poignée de recettes seulement, les purées uniques de Kaveh ont créé une vague de fond au sein de la catégorie, incitant les buveurs de bourbon à en apprendre davantage sur l'esprit indigène de l'Amérique et à commencer à s'interroger.