Sierra Norte

La distillation dans la  Sierra Norte a commencé quand le maître distillateur Douglas French a décidé d’utiliser d’anciennes variétés de maïs d’Oaxaca pour créer une gamme exceptionnelle de whiskeys. Chaque variété est distillée séparément et vieillie en fûts de chêne français, sur des temps différents afin que chacun obtienne ses caractéristiques spécifiques. Grâce à sa distillerie, Douglas a pu limiter l’émigration de ce territoire vers l’urbanisation dans les grandes villes. En reconnaissant le maïs ancestral à sa juste valeur, autant sur le point économique que culturel, il a permis à la population locale de connaître de meilleures conditions de vie. Dans l’état mexicain d’Oaxaca, les montagnes de la  Sierra Norte sont un véritable paradis de la biodiversité dans le monde. L’eau qui coule des sommets est extrêmement pure, elle permet une flore riche et une faune exceptionnelle. Les habitants de la région sont très attachés à leurs traditions anciennes, les producteurs actuels sont d’ailleurs les descendants directs des premiers cultivateurs de maïs depuis plus de 7000 ans

Fort de plus de 20 ans d'expérience dans la distillation du mezcal, Doug French a décidé qu'il était temps d'élargir son savoir-faire et d'utiliser son équipement de distillation au maximum de ses capacités. Le maïs était une culture qui pouvait être cultivée chaque année et son amour pour le whisky l'a conduit à créer la première marque de whisky mexicain Single Barrel disponible aux États-Unis. La distillerie Sierra Norte se trouve à San Agustin de las Juntas, dans la banlieue de la capitale. C'est là que le whisky Sierra Norte est distillé et vieilli en un whisky de qualité. Doug travaille en collaboration avec des agriculteurs traditionnels de différentes régions pour planter et récolter le maïs ancestral. Malheureusement, pour les agriculteurs traditionnels du monde d'aujourd'hui, le dévouement à la préservation du maïs et de l'agriculture ancestraux n'est pas compétitif avec la culture des OGM. Ainsi, le maïs traditionnel, les gens et leur culture disparaissent parce qu'ils ne sont pas économiquement viables. Le maïs ancestral est vendu localement dans les villages pour la fabrication de tortillas et de tamales. À mesure que les habitants quittent les villages pour immigrer vers le nord à la recherche d'un emploi, le marché du maïs ancestral se réduit et les agriculteurs immigrent également vers le nord à la recherche d'un emploi. Doug a développé une excellente recette et un excellent système de production de whisky de maïs. Il achète le maïs ancien aux agriculteurs à un prix équitable, afin qu'ils puissent gagner un bon salaire et continuer à vivre de leur ferme. Le whisky mexicain Sierra Norte Single Barrel est vendu sur le marché mondial, où il rivalise avec tous les autres whiskys fins et exceptionnels du monde.